Μαραθόπιτα
(Μέτριο ταψί νο 36)
Υλικά
1 κιλό μάραθο
1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι αλάτι
πιπέρι
1 αυγό (αν ψηθεί στο φούρνο)
1 κουτ. σούπας λάδι
(για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε τα μάραθα, αφού τα έχετε πλύνει, το κρεμμύδι και τα σκόρδα, ρίχνετε το αλάτι και τρίβετε καλά τα υλικά με τα χέρια να φύγουν τα νερά τους. Στη συνέχεια, προσθέτετε το λάδι και το πιπέρι και τ' ανακατεύετε όλα μαζί. Ανοίγετε φύλλο στο μέγεθος του ταψιού, αδειάζετε όλο το μείγμα μας σε αυτό, τι απλώνετε ομοιόμορφα και το σκεπάζετε μ' ένα όμοιο φύλλο, κλείνοντας καλά τις άκρες για να μη φύγει η γέμιση. Ψήνετε στο φούρνο στους 200 για 1/2 ώρα, έχοντας αλείψει πριν με ένα πινέλο την επιφάνεια της πίτας με κρόκο αυγού. Αν θέλουμε, ψήνετε την πίτα σε τηγάνι που δεν κολλάει (αφού προηγουμένως έχετε ρίξει μέσα μια κουταλιά λάδι) και από τις δυο πλευρές έως ότου ροδίσει.
Μπουρέκι με μυζήθρα και σπανάκι
(6 άτομα),
Υλικά
1 1/2 κιλό σπανάκι
800 γρ. μυζήθρα
1 κρασοπότηρο λάδι
1 κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι
λίγο γάλα ή 1 αυγό
φύλλο για μέτριο ταψί νο 36
Εκτέλεση
Πλένετε καλά και κόβετε το σπανάκι. Το μαραίνετε στην κατσαρόλα χωρίς νερό (10 λεπτά) και το στεγνώνετε, στύβοντάς το με τα χέρια σα να φύγουν τα νερά. Σ' ένα μπολ τοποθετείτε το σπανάκι, τη μυζήθρα, το λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, και το πιπέρι και τ' ανακατεύετε όλα μαζί. Ανοίγετε φύλλο, το τοποθετείτε στο ταψί λαδώνοντάς το, το γεμίζετε με το μείγμα, το σκεπάζετε με άλλο φύλλο, τυλίγετε τα 2 φύλλα μαζί προς τα μέσα. Αλείφετε με αυγό ή γάλα και το ψήνετε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Ζυμάρι για καλιτσούνια και πίτες
(για 20-30 καλιτσούνια ή μία πίτα)
Υλικά
11/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
2 κουταλιές σούπας λάδι
νερό (τόσο όσο η ζύμη ζυμώνοντάς την να μην κολλάει στα χέρια μας)
1/2 ποτηράκι του καφέ τσικουδιά
Εκτέλεση
Αναμειγνύετε όλα τα υλικά καλά, ζυμώνετε με τα χέρια σας το ζυμάρι και τ' αφήνουμε για μια - δυο ώρε να φουσκώσει
Άνοιγμα φύλλου για καλιτσούνια και πίτες
Καλιτσούνια: Ανοίγετε μ'ένα πλάστη το ζυμάρι. Φτιάχνετε ένα μεγάλο φύλλο, πάχους 1/2 εκατοστού και το κόβετε στο σχήμα από πιατάκαι τσαγιού.
Πίτες: το φύλλο μας έχει πάχος λίγο μεγαλύτερο και τ' αφήνετε ολόκληρο.
Ξένια Ανδρέου
